Una passione per la terra e per i suoi doni

L’opera di drenaggio del fondovalle venostano e il terreno calcareo che caratterizza i “Laaser Möser”, ovvero la zona attorno a Lasa, hanno creato le condizioni ottimali per la coltivazione del cavolo cappuccio. Sono già trascorsi più di 70 anni da quando nostro nonno Richard decise di dedicarsi alla coltivazione del cavolo e alla produzione dei crauti, che proponeva ai locandieri della zona recandosi con perseveranza di locanda in locanda. Col passare dei decenni, la sua piccola attività è cresciuta fino a renderci gli unici grandi produttori di crauti in Alto Adige.

Oggi l’azienda agricola di famiglia è gestita dalla terza generazione. Negli ultimi anni abbiamo ampliato il nostro assortimento con varie specialità di frutta e verdura della Val Venosta, ma i valori fondanti della nostra famiglia sono rimasti gli stessi: l’amore per i prodotti locali e il desiderio di preservarne la naturale bontà con una lavorazione delicata.

Tutti gli ingredienti che usiamo sono da filiera corta, anzi, cortissima: provengono dai nostri campi attorno a Lasa o al massimo dalle realtà agricole dei dintorni. Questo ci permette di garantire non solo l’assoluta freschezza e qualità dei nostri prodotti, ma anche di evitare inutili trasporti lunghi tutelando l’ambiente e l’economia locale.

Dai cavoli ai crauti: come nasce una delizia

Qui nella zona di Lasa e Prato allo Stelvio, il periodo tra fine agosto e inizio novembre è tempo di raccolta. Con molta cura cogliamo i cavoli e li puliamo direttamente sul posto, prima di portarli al nostro stabilimento di produzione situato a pochi passi dai campi. Qui provvediamo anzitutto a rimuovere i torsoli e affettare le teste a strisce sottili, poi passiamo alla vera e propria produzione dei crauti secondo un metodo tradizionale che richiede cura e pazienza. Aggiungendo la giusta quantità di sale diamo avvio al naturale processo di fermentazione lattica ; a questo punto le vasche con i cavoli tagliati vengono chiusi e li lasciamo fermentare per un periodo che va dalle due alle otto settimane. La natura ha i suoi tempi, e noi glieli concediamo volentieri! In cambio, lei ci premia con quel gusto leggermente speziato e inconfondibile che ha reso famosi i nostri crauti rustici.

A fine processo, se i crauti soddisfano i nostri criteri di qualità, li confezioniamo freschi e senza l’aggiunta di additivi.

Potete acquistare i nostri crauti sia nel webshop che nel nostro punto vendita, ma si trovano anche presso salumerie e alimentari selezionati in Alto Adige e nelle province limitrofe.